Memórias Chef – 34 anos

No início, lembra uma das a proprietárias da loja, a Chef surgiu em uma casinha simples, com balcão de madeira e vasinhos de flores na janela.
Os preços eram mostrados em painéis plásticos, típicos de açougues mais antigos, no qual eram trocados um a um. Assim como a troca de preços, o controle das contas era todo manual. “À moda antiga”.

A proprietária dividia a gestão com a cunhada, também uma das donas,
e ambas gostavam muito de atender os clientes, explicar os produtos,
enfim conversar.... Mas não eram poucas as vezes em que ficavam até
tarde na loja nas noites de sábado, fechando as contas em seus caderninhos.

Eram tempos diferentes e cheios de desafios no mercado da alimentação:
preço tabelado da carne, plano cruzado, inflação oscilante e preços que mudavam todos os meses: essa era a realidade na qual a Chef surgiu.

Porém, a vontade em servir bem era maior: fazer o melhor possível e
apresentar bons produtos sempre foi o objetivo. Os colaboradores eram ensinados e formados, muitas vezes do zero, em um mercado que ainda
nascia em São Paulo: o varejo especializado em congelados.

Fachada da loja em meados de 1983

“Ensinávamos tudo aos funcionários e nisso conseguimos reter pessoas preciosíssimas, que nos ajudavam no dia a dia e logo percebiam que a nossa loja era diferente... Cuidado com os clientes, com os colaboradores, fornecedores, enfim, estavam ali presente muitos valores” comenta uma das proprietárias.

Hoje são muitas “Angelas, Dorotis, Beatrizes, Jaciras, Nancys, Marcias, Adilias, Auroras, Bárbaras, Luisas, Silvias, Marias, Elaines,
clientes de A à Z, de outros estados e países, que a loja não esquece” lembra ela.

Depois de 34 anos, o cenário mudou, mas continua sendo um desafio: muitas obrigações, impostos, checagem. Tudo é feito “direitinho” até hoje, como comenta uma das donas. “Temos que levantar o nosso país com trabalho e só trabalho, o resto é “ilusão”, não é perene, não constrói, sabemos disso”.

A loja hoje também se orgulha de sua equipe, profissionais que somam elogios pelo atendimento. Luzia, Regina, Katty, que é nutricionista, experimentam e testam todos os produtos. Marcos, que faz o delivery, embora terceirizado, é parte da equipe devido a sua dedicação e entrosamento com a loja e clientes – é uma ponte indispensável e, segundo uma das sócias, está sempre de bom humor, alegre.... Gosta do que faz! Ricardo, antigo colaborador, bom entendedor de vinhos e valorizador de comida saudável, a inesquecível Amélia, quem não se lembra dela? E muitos outros que também deixaram a sua marca.   

Como a Chef começou? Simplesmente sendo uma revendedora de uma antiga marca de congelados. Só que a qualidade começou a variar bastante e como a família proprietária aprecia e entende de comida, principalmente os irmãos, começar a produzir e montar uma cozinha própria — a Alimentos Finos, hoje Gelli Gourmet — foi uma necessidade.

Naquela época, no início, os pratos que produziam marcaram toda uma geração: iam de Coq au Vin, Cassoulet, Língua ao Molho Madeira, Ratatouille, Berinjela Italiana, Feijoada na Cumbuca, Souflês, Pães Recheados, Filé Mignon envolto em Massa Folhada até o famoso Bacalhau à Chef, que se transformou ao longo dos anos para se manter no cardápio, hoje com outro nome.

A loja coleciona boas experiências e a fábrica própria fez até quiches com assinatura famosa, produzindo para a marca de Emanuel Bassoleil, cuja receita da Quiche Lorraine permanece até hoje, com detalhes e segredos que dão a ela um paladar mais leve. Um bom período de aprendizado, pois nada melhor do que aprender com um mestre.

Mas não é só de passado que vive a Chef, receitas daquela época que ficaram no paladar paulistano se mantém até hoje em pratos como Caldo Verde, Minestrone, Canja, Filé de Pescada Branca à Dorê, Lagarto Recheado com Calabresa, Carne Louca, Frango ao Catupiry, Lasanha Bolonhesa, Dobradinha e Casquinha de Siri. A exclusividade vem da cozinha impecável, Gelli Gourmet, que produz tudo dentro de todas as normas e dá nas receitas seu toque especial, como nas massas, todas artesanais e frescas. “Na loja costumamos dizer que a nossa cozinha é a Gelli Gourmet, sim, por quê? Porque é do mesmo grupo, da mesma família, e a Chef tem praticamente tudo que a Finos produz” diz a proprietária.


A Chef é assim, gosta do que faz.
Gosta dos produtos que vende e da satisfação em vender pratos gostosos,
que compartilha até com os amigos mais chegados e é claro,
todos os clientes. Há satisfação maior que esta?

foto: massas artesanais sendo produzidas.

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